Kokoskager med ananasgelé

ca. 24 portioner

Redskaber

håndmixer

muffinforme

Kokostoppe med ananas

4 æg

360 g sukker

2 tsk. citronaroma eller citronsaft

2 Dr. Oetker Gourmet Vaniljestænger

100 g mandelmel

100 g hakkede mandler

400 g kokosmel

200 g frisk ananas i tern

Ananasgelé

ca. 4 blade Dr. Oetker Husblas Gold

3 dl ananassaft

Kokostoppe med ananas

Pisk æg, sukker, citronaroma og kornene fra vaniljestængerne luftigt. Rør mandelmel, hakkede mandler og kokosmel i, og bland godt til konsistensen er sammenhængende og lidt klistret.  Sæt dejen i toppe i muffinforme eller på en bageplade med bagepapir. Lav en lille fordybning i midten, som en vulkan, og fordel ananasternene heri. Pres kokosdejen godt sammen omkring ananasstykkerne, brug siderne på muffinsformene.  Bag kagerne i ca. 15 minutter til de er gyldne og sprøde. Afkøl på bagerist.

Ananasgelé

Læg husblas i blød i 5 minutter i koldt vand. Smelt derefter husblassen over et vandbad. Rør lidt af ananassaften i den smeltede husblas og derefter husblasblandingen i resten af saften. Lad det stå lidt indtil det begynder at tykne en anelse. Fordel det hen over ananassen i kokoskagerne og lad kagerne stå til geleen er stivnet.